fbpx
02.45866507 info@gereco.com

SlurryOREF

En tant qu’aliment hautement périssable, le poisson commence à se détériorer rapidement dès qu’il est capturé. Sans un stockage adéquat du produit, les processus bactériens, enzymatiques et chimiques réduisent rapidement sa durée de conservation, provoquant une déshydratation et une détérioration.
Ce processus est encore accéléré par l’augmentation de la température et les dommages tels que: ecchymoses, coupures, rayures et contamination.
La clé de la conservation du poisson est son refroidissement immédiat au moment de la capture ou de la récolte à une température légèrement supérieure au point de congélation et le maintien de cette température tout au long de la chaîne du froid.

«SLURRYOREF», conçu et produit par OREF INDUSTRIE srl de Cesano Boscone Milan, est la nouvelle technologie proposée pour maximiser la vitesse de refroidissement du poisson.
Après trois ans de recherche et de tests, OREF a développé la nouvelle formule SLURRYOREF, désormais bien reconnue, non seulement comme une technologie de refroidissement incomparable, mais aussi comme un excellent support de stockage.

SLURRYOREF, grâce à une concentration précise d’O3, à forte action anti-oxydante et assainissante, ralentit le processus de décomposition du produit en interrompant la prolifération bactérienne et en augmentant considérablement sa shelf-life (durée de conservation).

SLURRYOREF présente les avantages suivants:

  • augmentation de la durée de conservation du produit
  • absence de spores, champignons, microbes, germes ou bactéries
  • amélioration de la qualité du produit alimentaire
  • manque de diffusion des odeurs en phase d’exposition
  • élimination du risque de contamination croisée, même avec d’autres produits sur le comptoir de vente.

SLURRYOREF garantit un refroidissement rapide et uniforme du poisson, car il permet un contact plus intime et complet avec sa surface que la glace en flocons ou les mélanges de glace traditionnels. Un tel contact global minimise les ecchymoses ou autres dommages au produit car SLURRYOREF a une consistance semi-liquide.

Aujourd’hui, SLURRYOREF est de plus en plus utilisé pour réfrigérer, stocker et transporter du poisson sur les bateaux de pêche et les barges, dans les usines et les usines de transformation.
Le succès a été constaté pour presque toutes les principales espèces de poissons, telles que: le thon, la sole, le saumon, la morue, l’aiglefin, le merlu, le hareng, le maquereau, la sardine, la crevette, la moule et le homard.

Dans la situation financière mondiale négative actuelle, l’industrie de la pêche devra plus que jamais atteindre une plus grande efficacité opérationnelle et améliorer la qualité des produits.

SLURRYOREF détermine une amélioration substantielle de la durée de conservation des produits de la pêche: de cinq jours avec de la glace en flocons, à quinze jours.
Cela a également entraîné une formation sensiblement plus lente d’azote basique volatil total (TVB-N) et d’azote triméthylamine (TVM-N) après huit jours de stockage. Un effet inhibiteur similaire sur les mécanismes de perte de qualité a également été rapporté pour la sardine, avec une durée de conservation plus longue de quinze jours imbibée de SLURRYOREF par rapport à huit jours dans de la glace en flocons.

La présence de chlorure de sodium dans la suspension de SLURRYOREF, avec des concentrations similaires à celles trouvées dans l’eau de mer, exerce un double effet, c’est-à-dire un plus grand effet de conservation et de stabilisation protéique du tissu musculaire avec des rendements conséquents plus importants pendant le stockage ou la congélation.

Les défis consistent à identifier les conditions optimales de refroidissement et de stockage pour chaque produit de poisson, puis à concevoir des systèmes capables de contrôler avec précision la température et la salinité du mélange de SLURRYOREF à des niveaux adaptés à chaque application.

Sources: “ICE SLURRY APPLICATIONS” M. Kauffeld,a M. J. WANG,b V. Goldstein,b and K. E. Kasza

Consulter le catalogueSlurryOREF

Contactez-nous pour plus d’informations