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Slurry OREF

Como alimento altamente perecedero, el pescado comienza a deteriorarse rápidamente tan pronto como es capturado. Sin un almacenamiento adecuado del producto, los procesos bacterianos, enzimáticos y químicos reducen rápidamente su vida útil, provocando deshidratación y deterioro.
Este proceso se acelera aún más por el aumento de temperatura y daños como: magulladuras, cortes, raspaduras y contaminación. La clave para la conservación del pescado es su enfriamiento inmediato en el momento de la captura o recolección a una temperatura ligeramente superior al punto de congelación y manteniendo esta temperatura durante toda la cadena de frío.

SLURRYOREF”, diseñado y producido por OREF INDUSTRIE srl de Cesano Boscone Milán, es la nueva tecnología propuesta para maximizar la velocidad de enfriamiento del pescado.
Después de tres años de investigación y pruebas, OREF ha desarrollado la nueva fórmula SLURRYOREF, ahora bien reconocida, no solo como una tecnología de enfriamiento incomparable, sino también como un excelente medio de almacenamiento.

SLURRYOREF, gracias a una concentración precisa de O3, con una fuerte acción antioxidante y desinfectante, ralentiza el proceso de descomposición del producto interrumpiendo la proliferación bacteriana y aumentando considerablemente su shelf-life (vida útil).

SLURRYOREF tiene las siguientes ventajas:

  • aumento de la vida útil del producto
  • ausencia de esporas, hongos, microbios, gérmenes o bacterias
  • mejora de la calidad del producto alimenticio
  • falta de difusión de olores en la fase de exhibición
  • eliminación del riesgo de contaminación cruzada, incluso con otros productos en el mostrador de venta.

SLURRYOREF garantiza un enfriamiento rápido y uniforme del pescado, ya que permite un contacto más íntimo y completo con su superficie que el hielo en escamas o las mezclas de hielo tradicionales. Dicho contacto global minimiza las magulladuras u otros daños al producto porque SLURRYOREF tiene una consistencia semilíquida.

Hoy en día, SLURRYOREF se utiliza cada vez más para refrigerar, almacenar y transportar pescado en barcos pesqueros y barcazas, en fábricas y plantas de procesamiento. Se ha obtenido éxito en casi todas las principales especies de peces, como atún, lenguado, salmón, bacalao, eglefino, merluza, arenque, caballa, sardina, camarón, mejillón y langosta.

En la actual situación financiera global negativa, la industria pesquera necesitará más que nunca lograr una mayor eficiencia operativa y mejorar la calidad del producto.

SLURRYOREF determina una mejora sustancial en la vida útil de los productos pesqueros: de cinco días con hielo en escamas, a quince días. También resultó en la formación significativamente más lenta de nitrógeno básico volátil total (TVB-N) y nitrógeno de trimetilamina (TVM-N) después de ocho días de almacenamiento.
También se ha informado de un efecto inhibidor similar sobre los mecanismos de pérdida de calidad para la sardina, con una vida útil más larga de quince días empapada en SLURRYOREF en comparación con ocho días en escamas de hielo.

La presencia de cloruro de sodio en la suspensión de SLURRYOREF, con concentraciones similares a las encontradas en el agua de mar, ejerce un doble efecto, es decir, un mayor efecto de conservación y estabilización proteica del tejido muscular con consecuentes mayores rendimientos durante el almacenamiento. o congelación.

Los desafíos radican en identificar las condiciones óptimas de enfriamiento y almacenamiento para cada producto de pescado, y luego diseñar sistemas que puedan controlar con precisión la temperatura y la salinidad de la mezcla de SLURRYOREF a niveles adecuados para cada aplicación diferente.

Fuentes: “ICE SLURRY APPLICATIONS” M. Kauffeld,a M. J. WANG,b V. Goldstein,b and K. E. Kasza

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